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La 'mwcqnzuddha o mwcgnzudda tipica di mwcwReggio Calabria, o mwdamastazzolu o mwdqmostacciolo calabrese, è un tipico dolce mwdgcalabro originario di mwdwSoriano Calabrocite-ref-sergiostraface-2-0[2]cite-ref-lucianopignataro-3-0[3].

• Descrizione e storia

• Etimologia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

È un biscotto non lievitato di origine mwgwmagnogreca o mwharomana, citato da mwhqTeocrito fra IV e III secolo a.C. e da mwhgCatone il Censore un secolo dopo. È fatto con mwhwfarina, mwiamiele caramellato, mwiqliquore all'mwiganice e altri aromi.

Tipiche delle sagre e delle feste popolari, le 'mwjaNzuddhe vengono abitualmente ornate di decorazioni colorate e vendute alle bancarelle sulle tipiche cassapanche dei "mustazzolari"cite-ref-calabria-gastronomy-4-0[4].

Data la mancanza di mwkglievitazione, questi dolci appena cotti sono estremamente duri e quindi difficilmente mwkwmasticabili.

Da tradizione, la 'mwlqNzuddha è modellata con estremo realismo in varie forme che richiamano sia la mwlgtradizione cristiana (forme di mwlwpesce o di mwmauccello), che quella mwmqpagana (forme di mwmgdonna, mwmwserpente, o lettera)cite-ref-sergiostraface-2-1[2].

Il termine mwogmastazzolu deriva dal latino mwowmustaceus ed è preda di varie mwpaparetimologie. Alcuni lo fanno derivare dal latino mwpqmustum, legato all'uso nelle antiche ricette contadine del mwpgmosto, col quale venivano preparati per essere più dolcicite-ref-lastampa-5-0[5], altri da mwqwmustax, cioè mwraalloro. In origine si preparava il mwrqmustaceum, una focaccia per le nozze, un dolce avvolto in foglie di alloro che dava aroma durante la cottura. Da qui il proverbio mwrgloreolam in mustace quaerere, ovvero: cercare inutilmente nella focaccia le foglie di alloro che si erano bruciate nel forno. Un'altra origine potrebbe derivare dal greco antico mwrwμάσταξ (mástax) che significa bocconcini, affine a mwsaμαστάζω (mastázō) che significa masticare o mangiare.

cite-note-tropea-biz-11. mwtwmwuamwuqMostaccioli di Soriano Calabro., su mwugtropea.biz. mwuwURL consultato il 19 giugno 2022 mwva(mwvqarchiviato il 17 maggio 2021).

cite-note-sergiostraface-22. ↑ mwwwmwxamwxqDolci tipici della tradizione calabrese: i Mostaccioli di Soriano Calabro, su mwxgsergiostraface.it. mwxwURL consultato il 19 giugno 2022 mwya(mwyqarchiviato il 27 maggio 2022).

cite-note-lucianopignataro-33. ↑ mwzqmwzgmwzwLa tradizione dei mostaccioli al miele di Soriano Calabro: storia e ricetta, su mwaaLuciano Pignataro Wine&Food Blog. mwaqURL consultato il 19 giugno 2022 mwag(mwawarchiviato il 16 aprile 2021).

cite-note-calabria-gastronomy-44. ↑ mwbw(mwcamwcqEN) mwcgmwcwCalabria gastronomy, su mwdamadeinsouthitalytoday.com. mwdqURL consultato il 19 giugno 2022 mwdg(mwdwarchiviato il 14 maggio 2021).

cite-note-lastampa-55. ↑ mwewmwfamwfqNapoli: il Golfo sa di mustaccioli, su mwfgmwfwLa Stampa. mwgaURL consultato il 19 giugno 2022 mwgq(mwggarchiviato il 20 marzo 2022).

• mwhgCucina calabrese

• mwiaMustaccioli - versione napoletana

• mwigMustazzoli - versione siciliana

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su 'Nzuddha